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桂花鸭 肉质细嫩肥而不腻

桂花鸭的正宗做法_肉质细嫩肥而不腻
时间:2018-02-27 16:59:31 厨师:琉璃 出处:做饭网 2982人做过这道菜
都听说过苏州有名的盐水鸭吧,口感非常的不错,但是小编今天要介绍的是桂花鸭,虽然也属于盐水鸭,但是做法大同小异,口感却不同,肉质细嫩、肥而不腻、香鲜味美、风味十分的独特,话不多说,接下来请继续往下看桂花鸭的正宗做法。
食材清单
  • 鸭肉 1只
  • 花椒 适量
  • 桂花酱 少许
  • 五香粉 适量
  • 少许
  • 香料 适量
小技巧

做起来虽然觉得很麻烦,但是这样做可以使鸭肉更加的入味,美味不在于麻不麻烦哦。【做饭网】

桂花鸭的做法步骤
  • 桂花鸭步骤图1

    1首先在炒锅里放入盐、花椒、五香粉,转到小火进行炒制,看到表面呈现黄色,并且有香味飘出来,就可以盛入碗里,这样花椒盐就做好了。

  • 桂花鸭步骤图2

    2现在处理一下鸭子,清除掉内脏,拔光表面的毛,再用清水清洗几遍,沥干水分后放在大碗里。

  • 桂花鸭步骤图3

    3撒点做好的花椒盐用手进行按摩,鸭子的表面都要按摩一下,之后装入保鲜袋里,送入冰箱进行腌制,大约1天左右。

  • 桂花鸭步骤图4

    4等到第二天的时候,在深底锅里放入清水、生姜碎、大葱、大茴、香叶,转到中火进行煮制,等锅里的水煮开后,加入白醋和盐搅拌均匀。

  • 桂花鸭步骤图5

    5转到大火再次将锅里的水煮开,再调为小火慢慢的煮,等20分钟过去后关掉火放置一旁冷却。

  • 桂花鸭步骤图6

    6等锅里的汤水冷却后放入腌制过的鸭子浸泡片刻,大约2个小时,等时间一到捞出来放置一旁晾干。

  • 桂花鸭步骤图7

    7接着在原来锅里,开启大火烧热,再添加姜块和黄酒,把鸭子放进去煮制,等锅里的汤水煮开后撇去水面上的浮沫,调为小火继续焖制,大约30分钟即可捞出了,冷却后切块可以食用了。

营养密语

鸭肉的脂肪酸熔点比较的低,很容易消化,所以爱美女性也可以放心食用,不用担心发胖,还能缓解衰老。