海岛的鲜香美味 鲅鱼饺子

1面粉倒入料理盆中，放入盐和清水，用筷子画圈搅拌面粉。将之变成棉絮状后，用手将其揉和成光滑面团，盖上保鲜膜醒10分钟左右。

2用刀将洗净的鲅鱼肉上面的鱼肉刮下后，将其剁成鱼肉馅，五花肉洗净后用刀剁碎，将鱼肉和五花肉混合剁碎。

3肉馅放在碗中，倒入花椒和水混合的花椒水，加入打散的蛋清，放入味精，胡椒粉和白糖，用筷子顺时针大力地搅拌后，放入盐拌匀。

4韭菜摘掉黄叶洗净后，用刀将其切成韭菜碎，放入肉馅中，倒入油，用筷子顺时针轻轻搅拌均匀。

5醒好的面团取出，板上撒少许面粉，用手将面团揉搓成长条后，用手扯成小份面剂子，用掌心压扁备用。

6一手拿起压扁的面剂子一端，一手用擀面杖将其边缘擀成圆饼状，将全部面剂子都擀成圆饼状备用。

7擀好的饺子皮放在手上，用筷子取适量饺子馅放在饺子皮中间，将其对折后包起捏紧成褶子即可。

8锅中倒适量清水大火加热至水开，放入包好的饺子，饺子浮起后加一些凉水入锅，继续加热至水煮开，捞出鲅鱼饺子就能吃啦。