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传承已久的香酥味道 牛舌饼

传统小吃牛舌饼的做法_咬下去咔呲咔呲
时间:2018-03-01 16:47:35 厨师:柠檬绿子 出处:做饭网 3046人做过这道菜
最近几年开始流行复古,渐渐开始注重传统文化的研究,复苏传统手艺,于是中式点心也越来越受欢迎。今天分享的是传统小吃牛舌饼的做法,牛舌饼样子稍厚而短,像牛舌一样胖胖的。吃起来又香又脆。是不是很吸引你,下面就教你怎么做出好吃诱人的牛舌饼,咬下去咔呲咔呲,一起来吧!
食材清单
  • 中筋面粉 100克
  • 牛奶 50毫升
  • 玉米粉 80克
  • 黄油 70克
  • 白糖 40克
  • 麦芽糖 40克
小技巧

牛舌饼不需要上色,就是白白的才是正宗的,所有不要烤太久。【做饭网】

牛舌饼的做法步骤
  • 牛舌饼步骤图1

    1先制作油皮:将100g中筋面粉过筛放入料理碗中,加入20g白糖,用勺子轻轻搅拌均匀。

  • 牛舌饼步骤图2

    2在碗中放入室温软化的30g黄油,用手慢慢将黄油捏成细小碎粒,和面粉一起混和均匀即可。

  • 牛舌饼步骤图3

    3碗中倒入牛奶,用手将面粉混合,揉成光滑的面团,放入器皿中,盖上盖子静置30分钟。

  • 牛舌饼步骤图4

    4将室温软化的40g黄油放入料理碗中,倒入麦芽糖,用勺子将黄油碾开和麦芽糖混合均匀。

  • 牛舌饼步骤图5

    5在碗中倒入20g白糖混合,加入玉米粉,用勺子混合均匀后,用手将其揉合,揉至光滑即可。

  • 牛舌饼步骤图6

    6将揉好的面团放案板上搓成长条,用拌刀切成20个9g的小面团,用手将小面团搓成圆球状。

  • 牛舌饼步骤图7

    7取出静置好的油皮面团,搓成长条后用拌刀切成20个10g的小面团,用手搓圆放器皿中备用。

  • 牛舌饼步骤图8

    8将油皮小面团放手心按压成圆饼状后,放上一个酥皮小面团包起搓圆,手指轻捏两边成椭圆状面团。

  • 牛舌饼步骤图9

    9将做好的椭圆状面团放案板上,用擀面杖将其轻轻按压擀开成椭圆长条状后,用擀面杖卷起,放入铺油纸的烤盘中。

  • 牛舌饼步骤图10

    10用拌刀在擀好的牛舌面团中间划一刀,放入预热好的烤箱内,160度烤制35-40分钟,即可取出牛舌饼。

变化365

牛舌饼做法根据地方不同,也有不同改变,可以按照黑龙江做成加内馅的香酥口感的,香甜却不腻,很是美味呢。