您当前的位置:做饭网 > 小吃 > 南方小吃 > 广东干炒牛河的正宗做法_一道菜中见厨艺真章

干炒牛河 一道菜中见厨艺真章

广东干炒牛河的正宗做法_一道菜中见厨艺真章
时间:2018-03-01 16:47:35 厨师:柠檬绿子 出处:做饭网 4015人做过这道菜
《舌尖上的中国2》中提到了一道既能做小吃,也能在休闲的逛街时间做主食的美味--干炒牛河。广东厨师炒菜好不好,在这道干炒牛河中就能试出来。猛火,快炒,要炒得均匀,锅中的粉不能碎,油不能放太多吃起来腻,又不能放太少吃起来干巴巴,很是考验厨艺真章。想要测试自己炒菜功底的家中大厨们,就来学习广东干炒牛河的正宗做法吧!
食材清单
  • 河粉 100克
  • 小葱 适量
  • 牛肉 80克
  • 洋葱
  • 豆芽 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 适量
  • 料酒 20克
  • 生抽 适量
  • 淀粉 适量
  • 适量
  • 老抽 少许
小技巧

1.河粉记得买干河,汤河容易炒碎。【做饭网】
2.炒洋葱河粉和豆芽时用猛火快炒味道才够足。
3.盐和生抽调味量可以自行加减。
4.爱吃豆芽的可以多加点进去,炒至豆芽断生就行,脆脆的最好吃。

干炒牛河的做法步骤
  • 干炒牛河步骤图1

    1洋葱去最外层皮洗净,用刀将其切成洋葱丝,牛肉冲洗干净后,用刀切成薄片,放碗中备用。

  • 干炒牛河步骤图2

    2在装牛肉片的碗中倒入白胡椒粉,加入料酒和盐,倒入生抽,用筷子翻拌均匀,加入淀粉拌匀。

  • 干炒牛河步骤图3

    3在炒锅内倒适量油加热,至油锅七成热后,放入均匀拌入少许油的牛肉片翻炒,炒至肉片变色后盛出备用。

  • 干炒牛河步骤图4

    4在油锅中放入切好的洋葱丝,翻炒出香味后,加入河粉翻炒,倒入少许老抽增色,放入少许盐调味。

  • 干炒牛河步骤图5

    5将调料和食材翻炒均匀后,放入炒过的牛肉片炒均,加入洗好的豆芽翻炒至断生,加入葱段,快速用锅铲炒均,关火盛出干炒牛河。

营养密语

牛肉可以滋补脾胃,养益气血,强健筋骨,而且含有丰富蛋白质,河粉也具有丰富的营养,而且吃起来很容易被胃部消化吸收。