您当前的位置:做饭网 > 菜系 > 淮扬菜 > 扬州正宗清炖狮子头的正宗做法_肉香嫩滑润心田

淮阳一绝简单易学 清炖狮子头

扬州正宗清炖狮子头的正宗做法_肉香嫩滑润心田
时间:2018-03-04 08:41:31 厨师:呆呆呆呆俊 出处:做饭网 4317人做过这道菜
狮子头是淮扬菜中比较有名的一道菜系,来到扬州的朋友无不想要品尝品尝它的美味,它的来头很大,属于全国的特色菜系,在这里,小编所要介绍的清炖狮子头虽没有红烧狮子头的那么的味美,但是它本身的清淡加上海鲜的提味,确是红烧狮子头不能比拟的,肉香嫩滑,鲜香味美,想要尝尝的朋友们,可以来这学习学习哦!
食材清单
  • 狮子头 6个
  • 乾香菇 30克
  • 乾虾米 20克
  • 柴鱼片 40克
  • 山东大白菜 1个
  • 蛤蛎 适量
  • 千贝 20克
  • 米酒 少许
  • 蒜苗 3克
  • 冬粉 适量
  • 适量
小技巧

1.虽然这里的狮子头没有制作过程,小编这建议还是要选择肥肉和瘦肉的比例为4:6为最佳。
2.乾虾米和千贝一定要先去腥,然后才能做后续的步骤,否则影响口感。【做饭网】
3.步骤较为繁琐,一定要特别注意火候的把握以及盖锅盖的时机等等。

清炖狮子头的做法步骤
  • 清炖狮子头步骤图1

    1把洗干净的乾香菇放入容器里浸泡片刻,乾虾米倒入碗中,加入一点点米酒去腥,在干贝的碗中也倒入米酒去腥。

  • 清炖狮子头步骤图2

    2烧半锅水,等到水煮沸后,把柴鱼片倒入其中,盖好盖子,焖煮约2分钟,过滤掉柴鱼,把过滤好的高汤倒入锅中。

  • 清炖狮子头步骤图3

    3调成大火煮小会,把虾米和千贝倒入锅中,均匀搅拌下,然后盖上锅盖,再调成小火焖煮大约半小时左右。

  • 清炖狮子头步骤图4

    4等到煮沸后,将半颗大白菜撕下来一瓣一瓣的剥在锅里,把浸泡好的乾香菇倒在大白菜上,把浸泡香菇的汤汁也一并倒入,继续盖上锅盖焖煮约20分钟。

  • 清炖狮子头步骤图5

    5揭开锅盖汤汁翻滚后,把6颗狮子头放在白菜的表面,再把另外半颗白菜撕下来放在狮子头的表面,继续煮上20来分钟。

  • 清炖狮子头步骤图6

    6紧接着,把蛤蛎加入其中,煮沸后加入适量的蒜苗,等到汤汁浓郁后,再加入适量的冬粉或者火锅料就可以出锅了。

变化365

清炖狮子头固然很好吃,但是很多朋友也想着其他的做法,却无处下手,小编这有几个推荐哦!像《红烧狮子头》、《狮子头炖排骨》、《狮子头卤白菜》以及《团圆狮子头》都是很不错的。