1.还可以切一些胡萝卜碎或者红椒丝,颜色更好看。
2.豆腐容易碎,切、放、煎制过程都要小心。【做饭网】
1豆腐放置在料理台上,用刀横切合适的1cm左右的厚片,切好后中间切一刀切成长方形,切好后小心放入碗中备用。
2大葱取葱白部分,生姜去皮洗干净,都用刀切成细丝,再取一些青葱叶切成葱花,放入一边备用。
3鸡蛋磕一下后打开,把其敲入碗中,用筷子把鸡蛋充分的打散,放在一边备用。
4取各两勺蚝油、番茄酱、米醋,各一勺糖和盐,放入碗中,加入适量热水,用勺子搅拌均匀。
5干净的平底锅,倒入适量油,将切好的豆腐片先均匀沾上一层干淀粉,抖一下去掉多余的粉,再入蛋液碗中,均匀裹上一层蛋液后放入锅中。
6开中小火煎豆腐片,先把一面煎成金黄色后用铲子和筷子小心把豆腐片翻身煎另一面。
7豆腐片两面都煎好,往刚才调好的汤汁里加入一点水淀粉,再把汤汁浇到锅中的豆腐上,撒上切好的葱丝和姜丝。
8盖上锅盖,焖煮一两分钟,轻轻晃动平底锅使底面不粘锅,用铲子盛出豆腐放入碗中,倒入汤汁,撒上切好的葱叶装饰,锅塌豆腐就做好了。
9洗干净锅后在锅里擦上一点油,倒入剩下的蛋液,晃动平底锅让蛋液均匀铺开,边缘起翘时,把蛋饼对折再对折,过几秒把蛋饼出锅放入碗中。
豆腐是大众食用的普遍食材,烹饪方式也多样,除了这款《锅塌豆腐》,还有《麻婆豆腐》、《泡菜豆腐培根卷》、《鱼籽豆腐煲》等等做法。