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清醇润口鲜香入味 西湖牛肉羹

杭州特色西湖牛肉羹的做法_下江南必尝的经典美食羹
时间:2018-03-14 15:31:36 厨师:呆呆呆呆俊 出处:做饭网 2255人做过这道菜
来到江南,不尝一口西湖牛肉羹的香醇润滑,算是白来喽。它是浙菜中非常有名的传统菜肴,菜如其名,好似游杭州西湖一般,一切都是那么的美好。在当地更是不可缺少的美食,深受群众喜欢,并且流传甚广,在全国的口碑都是不错的,清淡润口,开胃鲜香,很符合江南的特色。来到杭州,怎能不游下西湖,尝上一口牛肉羹呢?【做饭网】
食材清单
  • 牛肉馅 200克
  • 鸡蛋清 10克
  • 豆腐 1块
  • 香菇 2个
  • 胡椒粉 5克
  • 5克
  • 水淀粉 6克
  • 适量
  • 葱花 少许
小技巧

1.做菜之前,豆腐一定要保存在水中,防止变质。
2.我们在煮牛肉馅的时候,需要把表面的浮渣给捞去,会影响口感。
3.倒入食材的时候,要边搅拌边倒,可以使得混合完全,做出来的牛肉羹口味更加嫩滑润口。

西湖牛肉羹的做法步骤
  • 西湖牛肉羹步骤图1

    1将豆腐从水中捞出,先切成条状,再折叠起来切成丁状,香菇洗干净后,切为等大的块状,尽量小一点,放一旁待用。

  • 西湖牛肉羹步骤图2

    2在锅中倒入适量的水,将牛肉馅放入其中,开大火,大约10分钟,直到水的表面有较多的漂浮物,将牛肉末捞出来放入有水的碗中。

  • 西湖牛肉羹步骤图3

    3另外起一个锅,把之前的牛肉末倒入其中,加入适量的冷水,搅拌一下后,倒进切好的香菇和豆腐,煮上5分钟,勾入水淀粉,搅拌均匀,利用漏斗再把蛋清慢慢的淋进锅中。

  • 西湖牛肉羹步骤图4

    4开中高火,用勺子轻轻的搅拌片刻,使得混合完全,撒上一些盐、胡椒粉进行提味,稍稍拌匀,出锅前撒一点葱花装饰就可以了。

营养密语

西湖牛肉羹作为江南美食,同样的营养价值一点也不含糊,牛肉和鸡蛋富含较多的蛋白质,滋养身心,增强体质,微量的铁元素更能预防贫血,两者混合营养更易吸收。