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精心制作皮薄馅多 小笼包

苏南特色小笼包的制作方法_比狗不理包子还要好吃
时间:2018-03-16 14:07:52 厨师:呆呆呆呆俊 出处:做饭网 4362人做过这道菜
小笼包几乎是每个人不可缺少的早点,尤其在江苏、上海一带较为有名,别看它小巧,其实做法特别的繁琐,深得人心,广受欢迎。它的皮薄馅多,精心制作的馅料别有一番风味,多重食材,蒸煮时间需要很长,才能将香味完美的呈现出来。所以说,在当地每每清晨,早餐铺的门口总会排满了人,稍微晚点,可能就要再等许久了,甚至有些人还会提前预约的哦!想在早点吃上这么棒的小笼包吗?小编这就给你来上一笼。【做饭网】
食材清单
  • 猪软骨肉 300克
  • 猪皮 300克
  • 面粉 300克
  • 瘦肉馅 500克
  • 肥瘦馅 100克
  • 2块
  • 1根
  • 绍兴酒 15克
  • 温水 150块
  • 5克
  • 3克
  • 胡椒粉 少许
  • 玉米淀粉 5克
  • 芝麻油 5克
  • 葱末 适量
小技巧

1.去腥后的猪皮,要用冷水冲洗下,不然会很烫,不方便切块。
2.装过滤汤汁的瓶子一定要密封,否则凝固不完全影响口感。
3.调制面团的时候,要边倒水边加面粉,最后适当性的调整即可。
4.蒸小笼包的时间要足够的长,才能呈现原汁原味的口感。

小笼包的做法步骤
  • 小笼包步骤图1

    1在锅中倒入适量的水,将猪软骨肉和猪皮倒入焯一遍,去除腥味,捞出猪软骨肉沥干水分备用。猪皮捞出后切成小块状,凉水冲洗一遍。

  • 小笼包步骤图2

    2把切好的猪皮和一旁的猪软骨肉一同放在锅中,倒进适量的绍兴酒,添加姜片、葱,最后倒入适量的水分,淹没食材即可,盖上锅盖中火煮约2小时。

  • 小笼包步骤图3

    3揭开锅盖,在容器上方放一个过滤筛,将煮好的猪肉倒在上面,使得汤汁倒入容器里,换个密封的瓶子装一下,冷却凝固即可。

  • 小笼包步骤图4

    4在搅拌机中倒入适量的面粉,边倒边加入少许的水分,把搅拌好的面粉拿捏成面团放置发酵1小时。

  • 小笼包步骤图5

    5准备好的瘦肉馅和肥肉馅,比例为5:1,混合之后依次加入绍兴酒、水、姜末、盐、糖、胡椒粉、玉米淀粉、搅拌均匀,继续添加芝麻油和葱末,继续搅拌直到充分混合,冷藏片刻。

  • 小笼包步骤图6

    6取出凝固好的汤汁,除去表面的油脂,将其切成碎末加入到之前混合好的馅料中,搅拌均匀,取出面团,切成等分的大小状,擀成面皮,加入适量的馅料,做成小笼包的样子就好了。

变化365

除了苏南特色小笼包外,其他地方的包子也是很有特色的,味道也是很棒的,比如《天津狗不理包子》、《小汤包》、《广东叉烧包》、《家常小包子》。