精心制作皮薄馅多 小笼包

1在锅中倒入适量的水，将猪软骨肉和猪皮倒入焯一遍，去除腥味，捞出猪软骨肉沥干水分备用。猪皮捞出后切成小块状，凉水冲洗一遍。

2把切好的猪皮和一旁的猪软骨肉一同放在锅中，倒进适量的绍兴酒，添加姜片、葱，最后倒入适量的水分，淹没食材即可，盖上锅盖中火煮约2小时。

3揭开锅盖，在容器上方放一个过滤筛，将煮好的猪肉倒在上面，使得汤汁倒入容器里，换个密封的瓶子装一下，冷却凝固即可。

4在搅拌机中倒入适量的面粉，边倒边加入少许的水分，把搅拌好的面粉拿捏成面团放置发酵1小时。

5准备好的瘦肉馅和肥肉馅，比例为5:1，混合之后依次加入绍兴酒、水、姜末、盐、糖、胡椒粉、玉米淀粉、搅拌均匀，继续添加芝麻油和葱末，继续搅拌直到充分混合，冷藏片刻。

6取出凝固好的汤汁，除去表面的油脂，将其切成碎末加入到之前混合好的馅料中，搅拌均匀，取出面团，切成等分的大小状，擀成面皮，加入适量的馅料，做成小笼包的样子就好了。