1.去腥后的猪皮,要用冷水冲洗下,不然会很烫,不方便切块。
2.装过滤汤汁的瓶子一定要密封,否则凝固不完全影响口感。
3.调制面团的时候,要边倒水边加面粉,最后适当性的调整即可。
4.蒸小笼包的时间要足够的长,才能呈现原汁原味的口感。
1在锅中倒入适量的水,将猪软骨肉和猪皮倒入焯一遍,去除腥味,捞出猪软骨肉沥干水分备用。猪皮捞出后切成小块状,凉水冲洗一遍。
2把切好的猪皮和一旁的猪软骨肉一同放在锅中,倒进适量的绍兴酒,添加姜片、葱,最后倒入适量的水分,淹没食材即可,盖上锅盖中火煮约2小时。
3揭开锅盖,在容器上方放一个过滤筛,将煮好的猪肉倒在上面,使得汤汁倒入容器里,换个密封的瓶子装一下,冷却凝固即可。
4在搅拌机中倒入适量的面粉,边倒边加入少许的水分,把搅拌好的面粉拿捏成面团放置发酵1小时。
5准备好的瘦肉馅和肥肉馅,比例为5:1,混合之后依次加入绍兴酒、水、姜末、盐、糖、胡椒粉、玉米淀粉、搅拌均匀,继续添加芝麻油和葱末,继续搅拌直到充分混合,冷藏片刻。
6取出凝固好的汤汁,除去表面的油脂,将其切成碎末加入到之前混合好的馅料中,搅拌均匀,取出面团,切成等分的大小状,擀成面皮,加入适量的馅料,做成小笼包的样子就好了。
除了苏南特色小笼包外,其他地方的包子也是很有特色的,味道也是很棒的,比如《天津狗不理包子》、《小汤包》、《广东叉烧包》、《家常小包子》。