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无辣不欢的麻辣水煮鱼

川菜麻辣水煮鱼的做法正宗又好吃_拒绝没胃口享受最美味
时间:2018-03-16 17:06:50 厨师:差不多先生 出处:做饭网 2509人做过这道菜
拒绝没胃口,享受最美味。大家好,今天的美食课堂又准时开课了,今天为大家推荐的是一款明星川菜:麻辣水煮鱼。麻辣与食欲似乎是前世注定的情侣,总是结伴同行,鲜香的草鱼肉质细腻,仿佛入口即化,搭配麻辣的口感,真的是越麻越过瘾,越辣越想吃,同时大家不要担心这款菜过于油腻,里面还有豆芽哦,一口鱼肉一口豆芽,荤素搭配,享受幸福人生吧!下面就来讲一下川菜麻辣水煮鱼的做法呗。【做饭网】
食材清单
  • 草鱼 400克
  • 鸡蛋 2个
  • 豆芽 100克
  • 10克
  • 淀粉 20克
  • 料酒 10克
  • 豆油 20克
  • 花椒 3克
  • 大葱 5克
  • 生姜 5克
  • 大蒜 5克
  • 豆瓣酱 10克
  • 干辣椒 3克
  • 生抽 5克
  • 麻椒 3克
小技巧

1.制作麻辣水煮鱼适合选择肉质细腻、柔软且刺少,容易入味的鱼类,随意首选草鱼,其次三道鳞、黑鱼也可以,不推荐其他鱼类。
2.用淀粉料酒等调料将鱼肉搅拌均匀后建议腌20分钟,让鱼肉充分入味。

麻辣水煮鱼的做法步骤
  • 麻辣水煮鱼步骤图1

    1将草鱼去除内脏、鳞片、鱼头后用清水冲洗干净后用刀片成片盛于碗中,放食盐、淀粉、料酒、打入两个蛋清,搅拌均匀。

  • 麻辣水煮鱼步骤图2

    2豆芽洗净,放入人水中焯熟备用;锅内倒豆油,花椒下锅煸香,随后倒入葱段、姜片、蒜末、干辣椒和豆瓣酱翻炒。

  • 麻辣水煮鱼步骤图3

    3随后加入清水、生抽,加热至沸腾,然后将鱼片下锅,建议一片一片的下锅;煮至沸腾后加食盐、豆芽,搅拌均匀后盛盘。

  • 麻辣水煮鱼步骤图4

    4在水煮鱼表层撒干辣椒、麻椒,随后锅内倒入豆油,点火将油加热后淋在水煮鱼上,等待半分钟后即可食用。

营养密语

1.草鱼含有氨基酸,经常食用能够促进大脑生长发育,有利于开发大脑,同时草鱼的蛋白质含量高,脂肪含量几乎为零,是一种非常健康的肉类。
2.辣椒、麻椒都有发汗的作用,作为调料食用能够祛除风寒,适合用来预防流行性感冒。