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无辣不欢的麻辣水煮鱼
时间：2018-03-16 17:06:50
厨师：差不多先生
出处：做饭网
3275人做过这道菜
“拒绝没胃口，享受最美味。大家好，今天的美食课堂又准时开课了，今天为大家推荐的是一款明星川菜：麻辣水煮鱼。麻辣与食欲似乎是前世注定的情侣，总是结伴同行，鲜香的草鱼肉质细腻，仿佛入口即化，搭配麻辣的口感，真的是越麻越过瘾，越辣越想吃，同时大家不要担心这款菜过于油腻，里面还有豆芽哦，一口鱼肉一口豆芽，荤素搭配，享受幸福人生吧！下面就来讲一下川菜麻辣水煮鱼的做法呗。【做饭网】”
食材清单
- 草鱼 400克
- 鸡蛋 2个
- 豆芽 100克
- 盐 10克
- 淀粉 20克
- 料酒 10克
- 豆油 20克
- 花椒 3克
- 大葱 5克
- 生姜 5克
- 大蒜 5克
- 豆瓣酱 10克
- 干辣椒 3克
- 生抽 5克
- 麻椒 3克
小技巧
1.制作麻辣水煮鱼适合选择肉质细腻、柔软且刺少，容易入味的鱼类，随意首选草鱼，其次三道鳞、黑鱼也可以，不推荐其他鱼类。
2.用淀粉料酒等调料将鱼肉搅拌均匀后建议腌20分钟，让鱼肉充分入味。
麻辣水煮鱼的做法步骤
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1将草鱼去除内脏、鳞片、鱼头后用清水冲洗干净后用刀片成片盛于碗中，放食盐、淀粉、料酒、打入两个蛋清，搅拌均匀。
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2豆芽洗净，放入人水中焯熟备用；锅内倒豆油，花椒下锅煸香，随后倒入葱段、姜片、蒜末、干辣椒和豆瓣酱翻炒。
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3随后加入清水、生抽，加热至沸腾，然后将鱼片下锅，建议一片一片的下锅；煮至沸腾后加食盐、豆芽，搅拌均匀后盛盘。
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4在水煮鱼表层撒干辣椒、麻椒，随后锅内倒入豆油，点火将油加热后淋在水煮鱼上，等待半分钟后即可食用。
营养密语
1.草鱼含有氨基酸，经常食用能够促进大脑生长发育，有利于开发大脑，同时草鱼的蛋白质含量高，脂肪含量几乎为零，是一种非常健康的肉类。
2.辣椒、麻椒都有发汗的作用，作为调料食用能够祛除风寒，适合用来预防流行性感冒。
