您当前的位置:做饭网 > 菜系 > 川菜 > 川菜回锅肉的家常做法_超级简单又正宗的做法图解

肥而不腻肉香扑鼻 回锅肉

川菜回锅肉的家常做法_超级简单又正宗的做法图解
时间:2018-03-17 16:45:37 厨师:草莓酱 出处:做饭网 2862人做过这道菜
我们在日常生活中最常吃的就是猪肉啦,而五花肉肥瘦相间,更是深受大众喜爱。五花肉的做法有很多,回锅肉是其中一种典型的做法,不仅易学,而且色泽诱人,香味扑鼻,是过年过节餐桌上必不可少的一道佳肴呢。下面就来看看色香味俱全的川菜回锅肉是怎么做的吧。【做饭网】
食材清单
  • 五花肉 250克
  • 青椒 1个
  • 红椒 1个
  • 洋葱 50克
  • 青蒜 3根
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 大蒜 适量
  • 豆豉 少许
  • 豆瓣酱 适量
  • 猪油 适量
  • 生抽 少许
  • 味精 少许
  • 适量
小技巧

1.判断五花肉煮熟没有可以用筷子扎扎看,可以轻松扎透的就说明已经熟咯。
2.捞出五花肉后可以放入凉水中冷却,这样切起来不烫手,也可以使肉质变得更有弹性呢。
3.由于豆瓣酱本身带咸味,要酌情加盐、味精、生抽等调味品哦。

回锅肉的做法步骤
  • 回锅肉步骤图1

    1第一步就是准备工作,先将生姜去皮,然后切成薄片,大小的话可以按自己的喜好,切好放一旁备用,五花肉洗净;

  • 回锅肉步骤图2

    2在锅中倒入少量的水,将切好的姜片放入锅内,再放入五花肉,水不用没过肉哈,加入适量料酒,盖上锅盖,开火煮沸;

  • 回锅肉步骤图3

    3在煮五花肉的时候就可以准备炒制时需要的佐料了。将青红椒切小块,大概半个洋葱也切成小块,青蒜切小段,大蒜切末,豆豉切碎,放一旁备用;

  • 回锅肉步骤图4

    4从锅中取出煮好的五花肉(取出后可放在凉水中冷却后再切),将五花肉切成不薄不厚的肉片,当然这很考验刀工啦;

  • 回锅肉步骤图5

    5在锅内倒入油(也可以不加,猪肉自行煸炒出油也行,但肉油少的话还是建议另加哦),放入五花肉片,炒至变色,将肉片拨到一侧,在另一侧放入豆瓣酱、蒜末、豆豉翻炒;

  • 回锅肉步骤图6

    6倒入切好的青椒、红椒、洋葱下锅翻炒,爆出香味后,加入少许生抽、味精等调味,青蒜最后加,青蒜熟得快,太早放会影响色泽和口感哦,再翻炒一分钟看青蒜熟了就可以出锅啦。

营养密语

1.五花肉的营养丰富,蛋白质、脂肪、碳水化合物都是其中的微量元素,能满足人体的日常需要。
2.青椒、红椒、洋葱等作为配菜,也都是富含维生素和膳食纤维的,正好中和了五花肉的油腻之感。