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口感爽滑风味独特 爆炒肥肠

山东鲁菜特色爆炒肥肠的做法_好吃到合不拢嘴
时间:2018-03-19 09:01:06 厨师:呆呆呆呆俊 出处:做饭网 2426人做过这道菜
肥肠是很多人很喜欢吃的,喝上一壶小酒,来碗爆炒肥肠,很是满足!虽然是属于山东菜,但是在各个地方都有它的身影,口感很棒,各有特色,不管换多少种做法,依旧那么的好吃,色香味俱全,口感倍香,广受欢迎。相信很多都尝过肥肠,对其有着很强的依赖感,每每看到,总会有着那么一丝小激动,更别说上餐桌了,手慢一点,就只有闻闻香了。虽说肥肠特别好吃,如若没有正确的做法,也是享受不来的,小编这有详细步骤,快来瞧瞧吧!【做饭网】
食材清单
  • 肥肠 200克
  • 芹菜 50克
  • 5克
  • 1块
  • 花椒 3克
  • 八角 2个
  • 桂皮 少许
  • 香叶 2克
  • 料酒 3克
  • 适量
  • 泡辣椒 10克
  • 适量
  • 豆瓣酱 少许
  • 老抽 少许
  • 白糖 3克
  • 鸡精 3克
小技巧

1.肥肠在焯之前,可以在其里面加点盐拌匀,能够最大化的去腥。
2.豆瓣酱和老抽的量不宜过多,只是简单的提味,否则会特别咸。

爆炒肥肠的做法步骤
  • 爆炒肥肠步骤图1

    1将肥肠处理干净后,放入锅中焯一遍,捞出来,倒掉锅中的水,重新加适量的水,把肥肠放入,加入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶,最后滴加少许的料酒,盖上锅盖煮约1小时。

  • 爆炒肥肠步骤图2

    2把芹菜洗干净后,切成等大小的段状,蒜拍碎切成蒜末,姜加工成姜末,再把花椒去籽,切成小块,焯熟的肥肠切块备用。在锅中倒入适量的油,倒入所切食材调料煸香。

  • 爆炒肥肠步骤图3

    3等到肥肠表面颜色欧明显转变时,倒入泡辣椒、姜蒜、花椒,开大火炒出香味,加一点豆瓣酱提香,翻炒片刻后倒入芹菜段和葱段,出锅前倒入少许老抽、白糖、鸡精就可以出锅了。

变化365

肥肠的做法千变万化,除了上述介绍的爆炒肥肠外,还有着《醋溜肥肠》、《香辣肥肠》、《煎肥肠》、《耗油卤大肠》,这些口味也是很棒的哦!