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口感爽滑风味独特 爆炒肥肠
时间：2018-03-19 09:01:06
厨师：呆呆呆呆俊
出处：做饭网
3517人做过这道菜
“肥肠是很多人很喜欢吃的，喝上一壶小酒，来碗爆炒肥肠，很是满足！虽然是属于山东菜，但是在各个地方都有它的身影，口感很棒，各有特色，不管换多少种做法，依旧那么的好吃，色香味俱全，口感倍香，广受欢迎。相信很多都尝过肥肠，对其有着很强的依赖感，每每看到，总会有着那么一丝小激动，更别说上餐桌了，手慢一点，就只有闻闻香了。虽说肥肠特别好吃，如若没有正确的做法，也是享受不来的，小编这有详细步骤，快来瞧瞧吧！【做饭网】
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食材清单
- 肥肠 200克
- 芹菜 50克
- 葱 5克
- 姜 1块
- 花椒 3克
- 八角 2个
- 桂皮 少许
- 香叶 2克
- 料酒 3克
- 蒜 适量
- 泡辣椒 10克
- 油 适量
- 豆瓣酱 少许
- 老抽 少许
- 白糖 3克
- 鸡精 3克
小技巧
1.肥肠在焯之前，可以在其里面加点盐拌匀，能够最大化的去腥。
2.豆瓣酱和老抽的量不宜过多，只是简单的提味，否则会特别咸。
爆炒肥肠的做法步骤
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1将肥肠处理干净后，放入锅中焯一遍，捞出来，倒掉锅中的水，重新加适量的水，把肥肠放入，加入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶，最后滴加少许的料酒，盖上锅盖煮约1小时。
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2把芹菜洗干净后，切成等大小的段状，蒜拍碎切成蒜末，姜加工成姜末，再把花椒去籽，切成小块，焯熟的肥肠切块备用。在锅中倒入适量的油，倒入所切食材调料煸香。
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3等到肥肠表面颜色欧明显转变时，倒入泡辣椒、姜蒜、花椒，开大火炒出香味，加一点豆瓣酱提香，翻炒片刻后倒入芹菜段和葱段，出锅前倒入少许老抽、白糖、鸡精就可以出锅了。
变化365
肥肠的做法千变万化，除了上述介绍的爆炒肥肠外，还有着《醋溜肥肠》、《香辣肥肠》、《煎肥肠》、《耗油卤大肠》，这些口味也是很棒的哦！
