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渔歌唱晚 正宗川菜酸菜鱼

正宗川菜酸菜鱼的做法_不用苦恼等位还能吃到美味
时间:2018-03-19 11:20:30 厨师:差不多先生 出处:做饭网 3340人做过这道菜
今天为大家带来的这道菜肴产自美丽的山城重庆,名字叫做酸菜鱼。这道菜的起源还有一个有趣的故事。在重庆的江津渔村,渔民会将打捞上来的鱼与村民换酸菜吃,渔民突发奇想,将鱼和酸菜炖在一起,没想到味道却非常好吃。于是逐渐被推广,近年来更是在全国掀起一股酸菜鱼的浪潮。今天这款酸菜鱼属于家常做法,自己在家就能做,不用苦恼的等位,还能吃到美味,听起来不错吧,那就让我们去一探究竟吧。【做饭网】
食材清单
  • 鲢鱼 400克
  • 酸菜 50克
  • 3克
  • 胡椒粉 3克
  • 料酒 5克
  • 大葱 2克
  • 生姜 2克
  • 干辣椒 2克
  • 红辣椒 5克
小技巧

1.鱼肉比较容易碎,所以在翻炒的时候要轻一些,同时尽量多炖一会,让汤汁收入鱼肉中。
2.酸菜本身比较咸,而且鱼肉在烹饪前已经用食盐腌制过了,所以在炖鱼的时候就不建议额外添加食盐了。

酸菜鱼的做法步骤
  • 酸菜鱼步骤图1

    1将鱼剥掉鳞片、剪掉鱼头、内脏后用清水冲洗干净,切成块,加入食盐、胡椒粉、料酒,抓匀后腌制15分钟。

  • 酸菜鱼步骤图2

    2大葱切段、生姜去皮切丝、干辣椒掰段备用。酸菜用清水浸泡30分钟或者用清水反复冲洗几次后攥干水分,切成丝,红辣椒切段。

  • 酸菜鱼步骤图3

    3锅内倒入植物油,将油加热后下入葱段、蒜末、姜片和干辣椒煸香。随后下入酸菜和红辣椒,翻炒5分钟。

  • 酸菜鱼步骤图4

    4加入和锅内食材等量的清水,加胡椒粉,煮5分钟。随后先将鱼头下锅,倒入蚝油,煮10分钟后将鱼头和酸菜盛出。

  • 酸菜鱼步骤图5

    5将鱼块片成片,逐片下锅,中火加热至沸腾后转小火慢慢炖10分钟即可将鱼肉、鱼头、酸菜和汤汁倒在一起享用美味了。

营养密语

1.鲢鱼含有丰富的胶原蛋白,同时鲢鱼暖胃、补气,经常食用还能够治疗头屑和脱发。
2.酸菜味酸可口,能够开胃醒酒,促进消化,同时酸菜中的铁元素还能为身体提供营养啊。