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双“鸡”搭配好滋味 鸡腿菇炒鸡丝
时间：2018-03-19 16:30:02
厨师：差不多先生
出处：做饭网
4697人做过这道菜
“今天为大家推荐一款经典川菜：鸡腿菇炒鸡丝。想到川菜这两个字，我的身上似乎就已经被辣出汗了，今天这道菜也不例外，不仅有干辣椒，还有青椒、红椒，可以说是辣椒家族的大团圆，经过翻炒的鸡肉和鸡腿菇都充分入味，吃上去有辣香，有酱香，有蒜香，可以说小小一道菜却包罗了人生百味。平常菜肴和体味人生一样，只有经历过五味杂陈，才能体会个中滋味。”
食材清单
- 鸡胸肉 200克
- 鸡腿菇 50克
- 青椒 20克
- 红椒 20克
- 盐 3克
- 鸡精 3克
- 料酒 4克
- 淀粉 10克
- 食用油 5克
- 大蒜 2克
- 干辣椒 2克
- 糖 1克
- 老抽 1克
小技巧
1.鸡胸肉在烹饪之前可以放入冰箱中冷藏半小时，冷藏后的鸡胸口感紧致，吃起来更劲道。
2.食盐等调味品会导致食物的营养流失，所以在出锅前放入，大火炒匀即可。【做饭网】
鸡腿菇炒鸡丝的做法步骤
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1鸡腿菇、青椒、红辣椒用清水冲洗干净后，鸡腿菇切丝，青椒去头蒂，取出籽后同样切丝，红辣椒切丝、鸡肉切条。
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2鸡肉中放食盐、鸡精、料酒，搅拌均匀后放入湿淀粉，再次搅拌均匀，让淀粉充分包裹鸡肉。
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3锅内倒入半锅清水，大火加热至沸腾后先将鸡腿菇丝下锅，随后下辣椒丝，焯熟后捞出滤干水分。
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4锅内倒油，小火将油加热后放入蒜末、干辣椒煸香，鸡肉下锅，炒至变色，当鸡肉变成白色后放入配菜。
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5小火继续翻炒，下盐、白糖、鸡精、料酒、生抽，大火爆炒2分钟，倒入湿淀粉，勾芡后盛出食用即可。
营养密语
1.鸡胸肉含有大量蛋白质，非常容易被人体吸收利用，同时肌肉还有降噪润肺，补气壮力的作用，适合易疲劳人群多多食用。
2.鸡腿菇中含有人体需要的各种氨基酸，能够增进食欲、助消化，常做出来品尝可以提高青少年儿童抵抗力。
