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松软香滑口感倍棒 猪蹄炖黄豆
时间：2018-03-21 14:17:35
厨师：呆呆呆呆俊
出处：做饭网
3827人做过这道菜
“猪蹄炖黄豆是一道家常菜，其实和骨头汤有点类似，营养丰富，都是大补的汤类。唯一不同的是猪蹄具备着本身独特的口感，肉皮肥而不腻，肉嫩鲜滑，加上调制好的汤汁和多种佐料的搭配，使其美味至极，在街头，我们常常会看到卤猪蹄，总是强忍着不吃，却又管不住自己的手，可见猪蹄的诱惑力之大，当然小编今天介绍的这道猪蹄炖黄豆不仅具备着卤猪蹄的酱香味，还保留着猪蹄本身的肉嫩鲜香，加上黄豆搭配，营养更为丰富哦！想要试试的吃货们，现在就来学习学习吧！【做饭网】”
食材清单
- 猪蹄 400克
- 黄豆 50克
- 玉米粒 30克
- 花椒 10克
- 料酒 20克
- 油 30克
- 冰糖 20克
- 八角 3个
- 桂皮 2克
- 白酒 20克
- 生抽 20克
- 盐 2克
小技巧
1.一定要事先将黄豆浸泡，以防时间不充裕导致口感下降。
2.煮冰糖的时候，中火即可，等到全部融化才可以倒出。
3.猪蹄在炒至微微焦色后，再倒入料酒，将口感完美的呈现出来。
猪蹄炖黄豆的做法步骤
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1把适量的黄豆放置在水中浸泡片刻，在蒸锅里加入适量的水，猪蹄放入其中，再加点花椒，滴加点料酒，中火煮至沸腾。
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2在石锅中加入油，倒入冰糖，滴加热水煮至融化，将白糖水保存起来备用；撇去蒸锅表面的浮沉，捞出后放入炒锅，加入八角和桂皮，炒至微微焦色，最后加入料酒盖上锅盖焖煮片刻。
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320秒后揭开锅盖，继续添加适量的生抽以及煮好的糖水，翻炒均匀后，倒入适量的水淹没食材，中火煮至沸腾。
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4将其倒入电饭锅的锅瓤里，蒸煮30分钟左右，再倒回炒锅中，加入适量的盐，等到猪蹄松软香嫩就可以盛碗了。
变化365
其实猪蹄不仅仅可以做成汤汁，鲜香美味，它还有诸多做法，有着地方的特色，也是不错的，比如《酱猪蹄》、《卤猪蹄》、《红烧猪蹄》、《香焖猪蹄》。
