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外酥脆内饱满的面拖蟹

上海菜青豆面拖蟹的做法_聆听老上海的诉说
时间:2018-03-22 17:15:28 厨师:差不多先生 出处:做饭网 3227人做过这道菜
上海曾经被誉为十里洋场、东方巴黎等,从近代以来一直是我国最时尚、经济发展最快的城市之一,温润多雨的气候和涓涓流淌的黄浦江似乎在诉说着这座城市历久弥新的故事,也在诉说着这座城市的特色上海菜。今天为大家推荐的就是上海本地菜:面拖蟹。经过勾芡和油炸的螃蟹吃起来酥脆有嚼劲,外壳香酥,蟹肉饱满,搭配黄酒更是具有祛除风寒、蚊虫的效果,下面就让我们一同品尝面拖蟹,聆听这座城市的诉说吧。【做饭网】
食材清单
  • 河蟹 6只
  • 面粉 100克
  • 毛豆 50克
  • 香葱 8克
  • 生姜 8克
  • 白砂糖 5克
  • 酱油 5克
  • 黄酒 10克
  • 3克
  • 食用油 5克
小技巧

1.公河蟹只有蟹青,母河蟹既有蟹青又有蟹黄,大家可以通过观察螃蟹的爪子分辨公母,公河蟹爪子大而且长满绿毛。

青豆面拖蟹的做法步骤
  • 青豆面拖蟹步骤图1

    1香葱和生姜切末待用,锅内倒清水,大火加热至沸腾后将毛豆下锅,煮3分钟左右待毛豆煮熟,捞出后滤干水分。

  • 青豆面拖蟹步骤图2

    2将河蟹用盐水浸泡,待河蟹将体内赃物吐干净后用小刷子刷河蟹,刷干净后将河蟹一分为二,用面粉将河蟹切口包裹住。

  • 青豆面拖蟹步骤图3

    3锅内倒油,油温加热至7成时将螃蟹下锅,炸至红色后放葱末和姜末、黄酒翻炒1分钟,然后加入酱油、白砂糖继续翻炒1分钟。

  • 青豆面拖蟹步骤图4

    4锅内下毛豆,然后淀粉与清水1比1的比例调成汁倒入锅中,待河蟹勾芡完成后,中火烧至收汁即可盛出食用。

营养密语

1.食用河蟹可以提高身体免疫力,而且河蟹中丰富的蛋白质能够满足人体日常对营养的消耗需求,同时河蟹还有强筋健骨的作用,但是因为河蟹属于寒凉食物,所以不建议胃寒的朋友过多食用。
2.毛豆中各种微量元素含量较高,使用毛豆可以快速为身体恢复体力,同时毛豆还可以改善记忆力,促进大脑生长发育。