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肉嫩爽滑易上手 红烧鳊鱼

淮扬美味红烧鳊鱼最正宗的做法_最为普遍也特好吃的家常菜
时间:2018-03-23 16:35:59 厨师:呆呆呆呆俊 出处:做饭网 3377人做过这道菜
红烧鳊鱼是一道家常菜,几乎人人都尝过,味道也是极其的棒,当然也要做的好吃啦!这道菜除了鳊鱼没有其他主食材,其实也就是分成腌制、煎鱼、煮鱼三个步骤,清晰明了,简单易学。虽然鳊鱼是很常见的,但是经过多重制作,多道工艺,多重提味料搭配,红烧过后的鳊鱼具备着酱香味,加上本身鱼香,更加美味,青豆搭配,为鲜花又添上了绿叶,美观大方,颜色靓丽,好看又好吃,今天小编就为你们奉上这道淮扬菜红烧鳊鱼。【做饭网】
食材清单
  • 鳊鱼 1只
  • 豆粒 20克
  • 猪肉 50克
  • 5克
  • 料酒 20克
  • 淀粉 15克
  • 40克
  • 干辣椒 10克
  • 蒜末 5克
  • 姜末 5克
  • 生抽 20克
  • 老抽 10克
  • 白糖 3克
  • 水淀粉 20克
小技巧

1.鳊鱼背部的口子尽量深点,这样调料味道才能彻底的浸透其中。
2.煎鱼的时候,千万不要开大火,很容易煎焦,另外期间还要时不时地翻身,直到略显焦黄。
3.一定要等到收汁,再出锅,味道更香。

红烧鳊鱼的做法步骤
  • 红烧鳊鱼步骤图1

    1把鳊鱼处理干净后在其背面划伤交叉的口子,撒上一些盐浸透其中,倒入料酒腌制10几分钟,再用淀粉抹匀放一旁。

  • 红烧鳊鱼步骤图2

    2在平底锅中倒入油,使其均匀受热,过一小会把腌制好的鳊鱼慢慢的放入其中,尽量滑入,开小火等到鱼一面略显焦黄,就可以翻身,直到两面焦黄。

  • 红烧鳊鱼步骤图3

    3把切好的猪肉倒入油锅中翻炒,颜色发生转变后,倒入准备好的干辣椒、姜末、蒜末,搅拌均匀,再加入生抽、老抽提味,水淹没食材,最后添加豆粒,盐、糖提味。

  • 红烧鳊鱼步骤图4

    4接着把煎好的鳊鱼倒入汤汁中,盖上锅盖,中火焖煮5分钟,用勺子给鳊鱼翻一下身,倒入适量的水淀粉,小火再煮5分钟即可。

变化365

鳊鱼红烧的做法算是比较好吃的呢,但如果有朋友想试试其他做法,小编这也有推荐哦,比如《干蒸鳊鱼》、《鳊鱼烧烤》、《干锅鳊鱼》、《麻辣竹笋炒鳊鱼》,味道还是不错的。