用开始烫番茄的话就更容易去皮,在炒番茄的时候一定要炒到软烂出汁,这样做出来的汤才会更有番茄的浓香味道。
1首先要准备好制作这道菜的全部食材,鱼片可以选择用巴沙鱼,因为巴沙鱼没有刺,再准备好番茄以及各种辅料。
2接着先把准备好的巴沙鱼肉切成片,放在碗内,再加入胡椒粉、料酒、盐、淀粉等调料,把鱼片搅拌均匀,大约腌制十五分钟左右。
3把准备好的番茄清洗干净后用刀在表面划十字,再用开水烫番茄或者煮一分钟,再切成大块状放在盘子里。
4之后在锅中放入食用油,等到油五分热后放入姜丝、蒜末、葱白等辅材,大火爆炒,直接讲它们炒出香味。
5接着就把番茄块倒进去,一直炒到番茄软烂出汁,然后加入大量的清水,用大火烧开,再加入盐调味,再煮五分钟左右。
6最后再把鱼片放进锅里,水开了之后大约煮两三分钟后,鱼片就变白卷曲了,这样就可以出锅了,倒到小砂锅内,这道番茄鱼片汤就制作完成了。
除了番茄可以搭配鱼片做成汤之外,其他还有很多食材也适用,比如说《酸菜鱼片汤》、《茼蒿鱼片汤》、《丝瓜鱼片汤》、《鲜草菇鱼片汤》等。