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秉持传统做法香嫩润口 胡萝卜炖猪排骨
时间：2018-04-10 16:47:13
厨师：呆呆呆呆俊
出处：做饭网
3307人做过这道菜
“浙菜胡萝卜炖猪排骨是一道价值丰富的家常菜，很多人都是吃过的，想必对它的味道很是喜欢吧！作为江浙地区的传统菜肴，制作工序清晰明了，细腻的操作，水到渠成，有着江南传统风味，至今源远流长，很受欢迎。不管是排骨的骨香，还是肉质的香嫩，亦或是胡萝卜的润口，还是酱汁的浓郁，都是所诱人的地方，当然火候的把控和长时间的炖煮是成就这道菜的关键，需要我们用心制作哦！下面我就为你们介绍下它的具体做法。”
食材清单
- 排骨 3根
- 胡萝卜 3根
- 姜 1块
- 蒜 3克
- 干辣椒 3克
- 花椒 少许
- 生抽 5克
- 料酒 5克
- 老抽 5克
- 香菜 3克
- 小葱 少许
- 油 适量
小技巧
1.排骨在煸香之前，我们也可以加点料酒、盐进行腌制，不仅仅可以剔除腥味，还可以增加口感。
2.倒入胡萝卜的时候，要开大火，炒出里面的水分即可。【做饭网】
3.清水的量一定要没过食材，小火慢煮至汤汁渐少就差不多了。
胡萝卜炖猪排骨的做法步骤
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1把葱姜蒜切好，胡萝卜和排骨洗干净切成块状。烧热锅底，倒入少许的油，烧热后把排骨倒入稍稍煸炒片刻，炒至发白捞出。
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2再往锅中倒入油，把切好的姜蒜倒入大火煸香，先倒入胡萝卜翻炒2至3分钟，再将小排全部倒入其中，继续煸炒3分钟左右。
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3倒入料酒和生抽老抽进行提味，加入清水没过食材，大火烧开后，盖上锅盖转小火慢煮，等到汤汁收缩的差不多了，撒点小葱、香菜以及盐即可出锅。
变化365
除了我们喜欢吃的胡萝卜炖猪排骨，其实江浙菜谱中还有着《青菜排骨汤》、《芋头排骨煲》、《糖醋排骨》、《可乐栗子排骨》，都是很有名的，学会就可以露一手啦！
