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蟹黄饱满味香倍棒 厦门煎蟹
时间：2018-04-13 13:24:10
厨师：呆呆呆呆俊
出处：做饭网
5989人做过这道菜
“每次到了七八月份，那就是吃螃蟹的季节，蟹肉紧实，蟹黄较多，再沾点醋等调味料，那口感绝对是美滋滋的。其实厦门的煎蟹是比较出名的，运用简单的操作方法，就能将蟹肉本身的香嫩发挥出来，碰上一口，或许就停不下了。朴实的做法，普遍的手艺，但用自己独具一格的方法，不管是处理螃蟹还是煎至螃蟹，都可以说是得心应手，很受欢迎。想要学会厦门的煎蟹吗？小编这里有妙招哦。”
食材清单
- 螃蟹 3只
- 姜 1块
- 料酒 5克
- 芝麻油 适量
- 盐 3克
- 花椒 2克
- 胡椒粉 少许
小技巧
1.处理螃蟹，采用从尾部进嘴部出的方法，保证螃蟹的鲜嫩，并且不容易掉脚，很是方便。
2.对半切开螃蟹时，如果怕蟹黄散掉，可以加点面粉进去。
3.自上而下放入螃蟹可以使得蟹黄不易沾在锅上。
4.另外有三高的朋友们建议少吃螃蟹哦，保重身体最重要。
煎蟹的做法步骤
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1捆绑好螃蟹，用筷子从它的尾部插入，嘴部出来，等到螃蟹死去后，再用刷子清洗几遍，剪去尾部三角部位，切为两半后，清理掉腮等部位，再清洗一遍。
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2先预热下锅底，倒入芝麻油，微微有些热后的时候，放入姜片和花椒炒出香味，再由上而下的倒入处理好的螃蟹，保持中火，翻炒后盖上锅盖。
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3等到螃蟹的颜色有所转变后，滴加料酒和盐，中火转小火，焖煮汤汁有明显减少，在加点胡椒粉，煎至片刻就可以出锅了。
变化365
厦门的煎蟹固然好吃，肉嫩鲜美，但也不局限于这种做法后，比如《清蒸大闸蟹》、《香炒螃蟹》、《蟹肉煲》、《赛螃蟹》也都是有名的，并且口感很棒哦！
