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一款相当“硬”的菜肴 红烧蹄膀

豫菜红烧蹄膀的家常做法_入味又脱骨让人喜爱
时间:2018-04-16 11:15:02 厨师:差不多先生 出处:做饭网 3093人做过这道菜
今天为大家推荐的是一道“硬菜”,一般只有在年夜饭的时候才会被我家呈上餐桌。它就是红烧蹄膀。蹄膀肥瘦相间又有很多肉筋,吃起来既解馋又可口,只是蹄膀肉质较厚,普通的烹饪方式很难入味,所以我们采用高压锅进行红烧,先让调料的味道融汇在汤汁中,再通过压力将汤汁压如肉的组织缝隙中,咬上一口,汤汁在舌尖上迸发,而且只需轻轻一夹,肉已经脱骨了,吃起来好吃又省力。听上去是不是充满诱惑力呢,一起来看看吧。
食材清单
  • 蹄膀 500克
  • 大葱 3克
  • 生姜 3克
  • 香叶 3克
  • 桂皮 3克
  • 八角 3克
  • 5克
小技巧

1.如果蹄膀上有尚未清理干净的猪毛,用打火机燎一下,拿抹布轻轻擦拭即可。【做饭网】
2.红烧蹄膀剩余的汤汁不要丢掉,在盛蹄膀的时候淋在蹄膀上,味道更鲜美,剩余的汤汁自然凝固后放入冰箱冷冻,以后做菜的时候可以作为老汤使用。

红烧蹄膀的做法步骤
  • 红烧蹄膀步骤图1

    1用肉眼检查或者用手抚摸蹄膀,确认体毛已经被清理干净后,放入清水中浸泡30分钟左右。

  • 红烧蹄膀步骤图2

    2将泡好的蹄膀捞出放入高压锅中,大葱生姜洗净,大葱切段,生姜去皮切片,连同香叶、桂皮、八角和盐下锅。

  • 红烧蹄膀步骤图3

    3高压锅中加清水至覆盖蹄膀,功能设置炖肉,时间设置30分钟,时间一到即可将蹄膀捞出大快朵颐了。

营养密语

1.蹄膀属于猪肉身上比较劲道的部分,含有丰富的胶原蛋白。
2、提起胶原蛋白,大家一定不会陌生,这种物质对于祛斑祛痘、平复皱纹都有非常好的效果,所以使用蹄膀就等于在为肌肤做美容,同时蹄膀中的不饱和脂肪酸既能促进血液再生,又能保护心脏,预防心脑血管疾病。