1.鸡翅焯水后洗净,浸入冰水中效果更佳。
2.调料的用量可以自行调节。
3.可以在中间划上一刀后再烹饪,更易入味。
1把八角、月桂叶、花椒放入卤料袋中,把生姜洗净切块,用刀面把姜块压扁;蒜头和红葱头剥去皮后拍扁,放入干净碗中备用。
2花椰菜切去根,掰成小朵,清洗干净,放入加了盐的开水锅中,川烫至花椰菜熟了,捞出摆在盘子中。
3鸡翅放入碗中,撒上少许盐,用手搓揉鸡翅,至碗底的水变得浑浊,倒去脏水,清洗干净备用。
4取一个大锅,倒入足量的水,放入葱结、姜块和蒜头、葱头,下入洗净的鸡翅,开大火煮沸,浮沫飘出后关火,把鸡翅连水、料一起倒出到沥水篮中,把篮子放在水龙头下不停冲洗。
5另取一个锅,放入砂糖,加入水开小火,砂糖完全融化后放入白砂糖、酱油膏,搅拌均匀后倒入酱油,煮沸后放入鸡粉,倒入料酒,放入奶油,再倒入伍斯特醋和乌醋,加入水,加少许盐调味。
6把卤料包和刚才用过的葱姜蒜放入刚才调好的卤汁中,开火煮10分钟,放入鸡翅,继续煮5分钟,关火捞出卤料包,盖上锅盖焖30分钟,瑞士鸡翅就做好了。
鸡翅的烹饪方式变化多段,除了《瑞士鸡翅》,还有《香酥鸡翅》、《干锅香辣鸡翅》、《可乐鸡翅》、《三杯鸡翅》等等的做法。